Desde la consola se puede comprimir archivo o directorios con un simple comando
Comprimir
Si se necesita comprimir una carpeta o un archivo lo que se necesita hacer es lo siguiente:
7z a archivo_comprimido.7z /ruta/a/carpetas/ /ruta/a/archivos
A fines prácticos si se necesita realizar una compresión de un directorio o carpeta el comando sería el siguiente:
7z a directorios_comprimidos.7z /ruta/a/carpetas/
si fuese un archivo solo el comando sería el siguiente
7z a archivo_comprimido.7z /ruta/a/archivos
Extraer
Para poder extraer el contenido de un archivo zipeado ya sea con la extensión .zip o .7z
7z e archivo_a_extraer_el_contenido.7z
Estos son los comandos básicos de 7zip para mas información se puede visitar la documentación oficial de 7zip acá